Kala tartar

värske kondita kalafilee
keedetud peet
hapukurk
kapparid
mädarõigas
murulauk
rõstsai

Vajalik on kvaliteetse kalafilee olemasolu. Kalafilee tükeldada väikesteks tükkideks ja marineerida kergelt, 30 min on selleks juba piisav aeg. Marinaadiks võiks olla sidruni mahl, oliivõli, paar tilka tabascot, sool, pipar. Võib ka chillit.

Rita suguvõsa marineeritud kurgid

Marinaad:
6 kl. vett
1 sl. suhkrut
2 sl. soola
3-4 sl. äädikat
nelki, pipart, vürtsi, sibulat, porgandit

Kurgid esmalt külma vette likku (umbes 1-2 tundi). Siis purkide põhja mustsõstralehed, till, mädarõigas, küüslauk, pisike jupike chillit ning selle kõige otsa kurgid. Seejärel valada purki keev vesi, hoida mõned sekundid ja seejärel välja valada. Siis purki kuum marinaad ja purgid kinni ning purgid ise kasuka alla sooja! :)

Grillihooaja hitt: grillitud seened ja brokoli

Seened
brokoli
või
broilerimaitseaine
aroomisool

Kui seened on suured, siis tuleks need väiksemaks lõigata, brokoli õisikuteks. Kõik kokku suurde kaussi, sinna maitseained ja siis hästi segada. Seejärel panna fooliumkarpidesse, igasse karpi mõnusalt võid ja sorts vett, et põhja ei kõrbeks.
Ja grillile!
Brokoli asemel sobib ka lillkapsas suurepäraselt.

Jamie lehttaignakorvikesed

nisujahu (tööpinnale puistamiseks)
375-grammine pakk valmis rullitud lehttainast
jahvatatud kaneeli
125 g crème fraîche'i
1 muna
1 tl vanillipastat või -ekstrakti
5 sl peeneteralist kristallsuhkrut
1 apelsin

Riputage puhtale tööpinnale veidi jahu.
Rullige taignaleht lahti ja lõigake pooleks – nii saate kaks 2 x 20 cm
taignaruutu, millest ühe võib panna tagasi külmkappi oma järge ootama.
Puistake taignalehele tublisti kaneeli, keerake see tihedalt kokku ning
lõigake kuueks jupiks. Vajutage taignatükid lamedaks ning tõstke
muffinivormi aukudesse. Suruge taignakettad pöialdega vastu vormi põhja
ning venitage külgedelt ülespoole, vormides neist väikesed korvikesed.
Asetage muffinivorm ahju ülemisele siinile ja küpsetage korvikesi umbes
8—10 minutit (kasutage taimerit) või kuni need omandavad õrnalt kuldse värvuse.
Võtke muffinivorm ahjust välja. Tasandage korvikesi teelusikaga, et täidis õõnsustesse ilusti ära mahuks. Tõstke kreem supilusikaga korvikestesse ning asetage vorm uuesti ahju kõige ülemisele siinile. Seadistage taimer 8 minutile.
Ajage väike varrega kastmekastrul korralikult kuumaks. Segage kastrulis ühe apelsini mahl (kasutage sama apelsini, millelt enne koore riivisite) ning 4—5 supilusikatäit peeneteralist kristallsuhkrut. Segage hoolega. Ärge karamellisegu mingil juhul maitske ega sõrmega puudutage, sest see on kõrvetavalt kuum!
Valage igale korvikesele karamellikastet (need on veel natuke pehmed, aga just nii see peabki olema). Tõstke kõrvale tahenema.

No selline retsept, korvikesed ise väga maitsvad, kuid peale esimest korda oleme karemellsegu ära jätnud ning täidise sisse oleme pannud marju või kõrvikese põhja moosi.

ahvenamarja suupiste

ahvenamari
riivsai
küüslauk
tabasco kaste
kaneel
toores muna
sool











Ahvenamari puhastada kelmestest.
Selleks sobib soe vesi. Kuivatada mari köögipaberil. Segada kokku mari, riivsai, kaneel,
pressiga purustatud küüslauk ja toores muna. Mötsida miskid suupärased plönnid ja panna need ahjuplaadile. 15-20 min on paras.

Kilu sidrunimarinaadis

Kõigepealt tuleb kilu, isesoolatud on parim! Aga kui leiab normaalset, võib võtta ka konservkilu. Puhastada, laduda taldrikule, nahaga pool allapoole. Pigistada peale sidrunimahl, nii et kalad oleksid kaetud. Lasta seista kuni 24 tundi. Kallata üleliigne vedelik ära ja tipsutada peale õli, küüslauk ( 2-4 küünt ) ja näiteks peterselli või tsillit.

Islandi kalasalat

Täiesti värske kalafilee, ahvena oma on parim, originaalretseptis tursk. Punane kala ei sobi mitte!
1 avokaado
2 sidrunit

1 värske tsilli

rapsiõli või ka oliivõli

pool sibulat

tabascot (pisut vürtsisem versioon)

till

Kala suupärasteks tükkideks ja sidrunist kogu mahl peale. On näha kuidas sidrun hakkab kala "küpsetama". Ragnar ( retsepti autor ) väidab et igasugune hape/äädikas on sobilik. Võibolla. Sekka hästi peeneks hakitud tsilli ja sibul ning törts õli. Nüüd võiks marineeruda, nii tunni jagu. Ei tea, kunagi pole suutnud oodata niikaua. Nüüd tuleks juurde segada avokaado tükid. Mida küll avokaado asemel kasutada, ei tea, nii hästi tasakaalustab pähkline avokaado tsitruselist/tsillist kala. Õrnalt võib suruda vormi, püsib ilusti! Vormist välja ja taldrikule. Peale lisada pisut väga head rohelist ja i -le paneb täpi balsamico!

Kõrvale võiks sobida kergemat sorti punast veini

Ragnarist islandi keeli: http://www.bocusedor.is/Default.asp?Page=245